Na grafia da época:
"Seis claras, 400 grammas de assucar refinado, bem seco e peneirado. Bate-se as claras em neve, junta-se-lhes o assucar e bate-se até ficar bem consistente, depois junta-se as amendoas moídas. Põe-se em caixinhas de papel, ou em taboleiros ligeiramente untados com manteiga e polvilhados com farinho de trigo. Forno brando".
(Do livro Doce Arte da Época Imperial Mineira-Edgar Pereira)
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